Selektive Handlese (100 % gesundes Lesegut) |
Entrappen & einmaischen der Trauben |
3 Tage Maischestandzeit |
Zusatz Reinzuchthefe |
Ca. 14 Tage Maischegärung |
Abpressen bis 0,8 Bar, Füllung in Edelstahltank |
Biologischer Säureabbau |
Abkühlung auf ca. 0°C |
Füllung |
Keimfreie Sterilfiltration |
Einstellung Schwefelgehalt |
Einstellung Restzuckergehalt |
Überführung in Edelstahltanks |
12 Monate Lagerung unter ständiger Kontrolle |
Überführung in Barriquefässer |
Abzug vom „Trub“ |
Rotweinherstellung |